Receta de Espagueti Carbonara con pollo

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Ingredientes:

• ¾ de taza de queso parmesano, rallado
• 3 huevos
• 1/3 de taza de crema de leche
• Sal
• Pimienta
• 130 g (1/2 lb) de tocino cortado grueso en dados pequeños
• 500 g ( 1 lb) lomitos de pechuga de pollo sazonados con sal y pimienta, cortados en trozos
• ¼ de taza de vino blanco seco
• ½ taza de caldo de pollo, aproximadamente
• 500 g (1 lb 2 oz) de spaghetti, cocidos al dente
• 1 taza de arvejitas cocidas
• ¼ de taza de perejil, picado

Modo de preparación:

1. Mezclar en un recipiente, batiendo ligeramente el queso parmesano, los huevos, la crema de leche, sal y pimienta. Reservar.
   Colocar el tocino en una sartén y freír en su misma grasa hasta que estén crocantes. Escurrir en papel absorbente.
2. Reservar 1 cucharada de la grasa de la sartén. Desechar el resto de la grasa. Agregar el pollo a la sartén junto con la cucharada de grasa reservada y freir hasta que estén ligeramente dorados y cocidos pero jugosos. Retirar del pollo de la sartén y juntarlos con el tocino. Desglasar la sartén con el vino y el caldo, raspando bien el fondo de la sartén. Llevar a hervir y reducir 3 minutos.
3. Mezclar el tocino con el pollo y la mezcla del huevo. Agregar los spaghetti calientes y las arvejitas y mezclar bien. Agregar el perejil y mezclar.
   Servir inmediatamente,