Chaufa Amazónico Una Delicia Peruana Exótica
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco cocido y frío (de preferencia del día anterior)
- 200 g de cecina de cerdo ahumada
- 1 plátano bellaco maduro
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado (opcional pero tradicional en técnica chifa)
- 3 cucharadas de cebollita china picada (parte blanca y verde)
- 2 a 3 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 pizca de aceite de ajonjolí (opcional)
- Sal al gusto (con moderación, la cecina y el sillao ya aportan sal)
- Pimienta al gusto
- Ají charapita al gusto (opcional)
- Utensilios
- Wok o sartén amplio
- Espátula o cuchara de madera
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Bol pequeño
Preparación Chaufa Amazónico Una Delicia Peruana Exótica:
- Freír el plátano: Pela el plátano y córtalo en rodajas gruesas o en tiras largas. Fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado por fuera y suave por dentro. Retira y reserva.
- Dorar la cecina: Corta la cecina en tiras finas. En el wok caliente con un poco de aceite, saltéala hasta que esté bien dorada y ligeramente crocante. Retira y reserva.
- Preparar el huevo: En el mismo wok, agrega un poco más de aceite si es necesario. Bate
- ligeramente los huevos y cocínalos revolviendo hasta que queden en trozos pequeños. Reserva dentro del wok.
- Saltear aromáticos: Agrega el ajo y el kion al wok. Saltea apenas unos segundos a fuego alto para que suelten aroma sin quemarse.
- Incorporar el arroz: Añade el arroz frío y saltéalo con energía. La clave es mover constantemente para separar los granos y que se tuesten ligeramente.
- Integrar ingredientes: Devuelve la cecina al wok y mezcla. Añade el sillao y sigue salteando a fuego alto.
- Añadir el plátano: Incorpora las rodajas de plátano frito al final y mezcla suavemente para que no se deshagan.
- Finalizar: Agrega la cebollita china picada y unas gotas de aceite de ajonjolí si deseas. Mezcla brevemente y retira del fuego.
Tips para mejorar la receta - Utiliza arroz frío para que los granos queden sueltos y no se peguen. Elige cecina de buena calidad para un sabor auténtico y ahumado.
- No dejes que el plátano se fría demasiado; debe estar dorado pero suave por dentro. Sofríe los vegetales a fuego alto para mantener su textura crocante.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la mezcla de sabores y texturas.
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