Tradicional Receta de caldo de cabeza de cordero un fortalecedor de energías y nutrientes con los ingredientes, de la región de la sierra del peru y parte de la sierra de países como bolivia eston son los

Ingredientes:

• 1 cabeza de cordero pelado limpio y partido en trozos de 4 cuatro
• 2 papas rosadas grandes
• 300 gramos de chuño negro remojado o chuño blanco
• 30 gramos de chalona de cordero
• 500 gramos de chochoca o maíz pelado remojado y limpio
• 5 dientes de ajos enteros y pelados
• el seso de la cabeza de cordero
• 1 cebolla roja mediana pelada
• 2 tallos de apio sin hojas
• 1 porro entero
• 30 gramos de arroz
• 3 ramas de perejil picado 6 cebolletas verdes o cebolla de rabo picada
• 5 bolitas de pimienta de olor o chapa
• 1/2 cucharadita de comino entero
• 1 rocoto mediano verde para hacer un batido de rocoto

como preparar caldo de cabeza de cordero:

1. Primero lavamos bien la cabeza de cordero y le damos un hervor para sacarle el sabor fuerte.
   luego alistamos una olla con agua y vamos agregando el ajo, pelado, apio, poro, y la cabeza de cordero trozada y lavada lo ponemos a hervir, junto con el maíz pelado o chochoca, por un tiempo de 4 horas en olla normal , y si es en olla presión por media hora dependiendo, del tamaño de la cabeza de cordero.
2. Preparamos un batido de rocoto verde cocido con cebollita verde, y verduras picadas sal, aceite, un chorrito de vinagre y mezclamos todos estos ingredientes y eso acompañaremos nuestro delicioso caldo de cabeza de cordero.
3. Una vez cocido la cabeza de cordero después de las 4 horas, agregamos el resto de ingredientes, la papa partida en cuatro, el chuño negro o blanco remojado y pelado, lavado, la chalona de cordero, dejamos que hierva por 20 minutos y rectificamos la sal y sazonamos una vez listo cocido y pasado el tiempo servimos en un plato hondo y agregamos el picadillo de verduras de hojas.