Receta de Moqueguano de Machas

Ingredientes:

• 300 gr macha seca hidratada
• 150 gr habas peladas
• 3 cdas ají colorado molido
• 50 gr cochayuyo remojado
• 1 3/4 taza de caldo de pescado
• 1/4 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de vino blanco
• 4 papas
• 4 dientes de ajo
• 1 choclo desgranado
• 1 bouquet (huacatay, perejil, orégano) atado de verduras.
• 1 cebolla roja Picada
• aceite, cantidad necesaria
• sal y pimienta

Modo de Preparación:

1. En una olla calentar el aceite y dorar el ají colorado, el ajo, la cebolla picada y el bouquet hasta que corte.
2. Luego echar el vino, una vez que reduzca a la mitad agregar el caldo con la papa, luego las habas y el choclo.
3. Cuando esté la cocción fuera del fuego agregar las machas frescas o hidratada  con la leche y el cochayuyo.
4. Sazonar y servir con arroz blanco con la guarnición de su Agrado.