Receta de Ceviche Mixto

Receta de Ceviche Mixto-Cocina Peruana.

Ingredientes:

• 100 grs de filete de pescado
• 3 un de camarones
• 20 grs de calamar
• 20 grs de caracol
• 6 un colas de  langostinos
• 4 un  de conchas abanico
• 15 grs de pulpo cocido
• 1 cebolla en juliana
• 5 limones (zumo)
• 1 aji limo picado y en rodajas
• culantro picado
• 1 camote en rodajas
• 1 choclo sancochado ó canchita
• 2 hojas de lechuga organica
• fondo de pescado
• 50 ml base  leche de tigre

Modo de Preparación:

Los mariscos:calamar,pulpo,caracol,langostino,conchas se limpian sacandoles lo que no es comestible y se blanquean pasandolos por agua hirviendo, menos las conchas y enfriar con agua con hielo ,escurrir y cortar en trozos medianos.Aparte cortar el pescado en cubos medianos poniendo en un bol ,sazonar con sal,sazonador,aji limo picado, agregar el zumo de limon. Dejar macerar por unos segundos , agregar el culantro picado y los mariscos mezclar todo y echar la base de leche de tigre y fumet lo necesario y un poco de cebolla en juliana rectificar la sazon y servir acompañado de camote, lechuga,choclo, cebolla,algas y canchita y disfrutar de esta delicia de mar.