Receta de Ceviche de Chinguirito

Receta de ceviche de chinguirito,como prepara ceviche de chinguirito.

Ingredientes:

• 400 gr de guitarra seca
• 1/2 espinazo de pescado
• 1/4 de recortes de pescado
• 4 ajíes arnaucho
• 8 limones
• 3 ramas de culantro picado
• 2 dientes de ajos picados
• 1 lechuga
• 1 cebolla roja picada pluma
• 300 gr de yuca
• 200 gr de zarandajo (fréjoles blancos)

Modo de preparación:

1. poner a hervir el espinazo de pescado con apio y 2 dientes de ajos, durante 20 minutos, colar y dejar enfriar .
2. sazonar los recortes de pescado, con sal,sazonador,ajo picado,  aji limo picado,y el jugo de 5 limones.
3. Para hacer la leche de tigre:poner en la licuadora los recortes, con todo el aderezo y media taza de caldo;licuar y colar.
4. Remojar la guitarra y cortar en laminas finas ( como virutas),sazonar con sal,pimienta ,sazonador aji y culantro,finamente picado,el jugo de los limones restantes y la leche de tigre,dejando marinar durante 10 minutos.
5. servir con cebolla,cortada finamente en pluma y lavada, acompañada con zarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.