Lomo en salsa de arandanos y sauco

lomo en salsa de arándanos y sauco, deliciosos medallones de lomo fino en salsa agridulce de arándanos, mermelada de sauco y vino tinto, acompañado de unas apetitosas papas tumbay al ajo deliciosa inspiración.

Ingredientes:

• 6 medallones de lomo fino
• 1 cucharadita de pimienta rosada molida
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal rosada o sal de maras
• Salsa:
• ½ cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de arándanos frescos
• 4 cucharadas de mermelada de sauco
• 1 ¼ tazas de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• Papas tumbay al ajo:
• 1 ¼ kilos de papa tumbay
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

CÓMO PREPARAR  LOMO EN SALSA DE ARÁNDANOS Y SAUCO:

1. Mezcla las pimientas con la sal y condimenta los medallones de lomo. Sella los lomos en una plancha caliente durante 5 minutos cada lado.Coloca los lomos en una placa enmantequillada y lleva al horno precalentado por 15 minutos a 175°C. Reserva.Prepara la salsa: En una sartén coloca una cucharada de mantequilla y dora la cebolla finamente picada hasta que quede transparente. Agrega la mermelada de sauco y el vino. Cocina por 5 minutos. Agrega el caldo de res y deja reducir a la mitad. Añade los arándanos y cocina por 5 minutos a fuego medio.Agrega la mantequilla restante al momento de servir. Salpimienta. Reserva.
2. Prepara las papas tumbay al ajo: Blanquea las papas tumbay en agua con sal. En una sartén dora el ajo con la mantequilla y un poco de aceite. Agrega las papas partidas en cuartos y saltea. Sazona antes de servir.
3. Sirve el lomo con la salsa y acompaña con las papas.