Receta de Chinguirito de choros

Receta de Chinguirito de choros, como preparar Receta de Chinguirito de choros.

Ingredientes:

• 4 docenas de choros grandes
• 2 vasos de vino blanco seco
• 1 cebolla roja
• 4 tomates grandes, maduros
• 100 g (3 ½ oz) de ajos pelados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo oscuro o de cubitos
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de chuño en polvo
• 1 ají amarillo fresco
• 6 ramas de perejil
• Sal

Modo de preparación:

1. Lavar perfectamente los choros y ponerlos en una olla con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes. Dejar que hiervan hasta que se abran. Sacar los choros de sus valvas y limpiarlos de la bolsa oscura con ayuda de una tijera o un cuchillo fino. Colar el caldo y reservarlo.
2. Aparte, freír lentamente en el aceite, los ajos molidos en un mortero; agregarles los tomates y el ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel. Agregar el resto del vino y el caldo de choros. Dejar hervir suavemente durante 20 minutos; agregar, por último, los choros. Espesar con chuño disuelto en agua fría. Servir y esparcir por encima perejil picado.