Lomo en Salsa de Pimienta Molle

Lomo en Salsa de Pimienta Molle

Ingredientes:

• 300 grs  de lomo de res
• 15 grs de pimienta molle y pimienta blanca triturados en mortero
• 1 un vaso de vino tinto
• 50ml de salsa demiglase
• 100 ml de fondo de carne
• 50 mililitros  de crema de leche
• 8 unidades  de papas medianas
• 40 grs de mantequilla
• sal gruesa o maras

 

Cómo hacer Lomo a La Pimienta molle:

1. sazonar el lomo con sal gruesa o maras y pimienta triturada o machacada por ambos lados, poner a la plancha  los medallones de lomo y sellamos por ambos lados  a medio cocer retirar del fuego reservar, en la misma sartén, hacemos la salsa en una sartén ponemos la pimienta, mantequilla incorporar 1 vaso de vino tinto, dejar reducir, que salga el alcohol y agregar fondo de res, la salsa demiglase rectificar la sazón  dejar reducir, una vez listo poner los medallones de lomo en la salsa y que absorban la salsa y termine la cocción, de acuerdo al termino  deseado para luego proceder a servir.
2. Para la guarnición Hervir las papas y cortarlas en rebanadas no muy finas, colocarlas en un plato gratinándolas con crema de leche y queso cremoso rallado, sal y pimienta gratinar en un horno o gratinadora Colocar hasta que gratine  y también con verduras o legumbres cocidas.
3. Para servir en un plato plano grande, el lomo junto a las papas gratinadas , cubrir toda la carne con la salsa de vino y decorar con un toque de verdes romero , perejil crespo.
4. Pimienta negra: Picante y de sabor potente, ideal para carnes rojas, pato, pichón, conejo. liebre, caza.
   Pimienta roja o molle: mucho menos picante y de sabor afrutado, ideal con carnes de ternera, ternera blanca, cerdo blanco o ibérico, pollo de corral, conejo.
   Pimienta blanca: sabor y picor moderados, muy perfumado, ideal para pescado, pollo, ternera blanca.