Receta de Costillar Dorado

Receta de Costillar Dorado

Ingredientes:

• 300 grs de costillar cocido
• 1 cebolla roja
• 1 tomate mediano
• 2 papas cocidas
• 250 ml de aceite
• vinagre tinto (sarsa de cebolla)
• 50 grs de aji panca molido
• 1 diente de ajo molido
• sal ,pimienta ,sazonador, al gusto

Modo de preparación:

1.  Sancoche cinco costillas con un poco de sal, ajo, apio y romero. Deje que dé solo un pequeño hervor, ya que el cordero es tierno. Retire y  dejar enfriar pará sazonarlo, aderece con sal, pimienta, comino, ají colorado, ajo, romero, vinagre y chicha de jora. Deje macerar una hora y luego fría en abundante aceite junto con las papas doradas.
2.  Mezcle el choclo, las habas y el queso. Agregue el tomate, rocoto y cebolla. Aderece con sal, pimienta, ajo, aceite de oliva y perejil.
3. Batido de rocoto y tomate: Lleve al horno un rocoto y un tomate enteros con aceite de oliva, ajo y sal (también puede sancocharlos). Retírelos después de una hora y deshaga y bata ambos con el tenedor. Mézclelos y aderece con una pizca de sal y aceite de oliva.
4. Emplatado: Sirva una porción de solterito, acompañe con el costillar y el batido de rocoto. Si desea eche crema de ocopa.
5. El origen del costillar dorado arequipeño se remonta a la época colonial cuando los españoles introdujeron el cordero en el Perú.
6. Los primeros platos de costillar dorado se preparaban con cordero de granja, que era abundante en la región. Con el tiempo, el plato se fue adaptando a los ingredientes locales y se convirtió en un plato reconocido en la región Arequipa.
7. El costillar dorado arequipeño es un plato que se suele preparar en ocasiones especiales, como fiestas patronales o celebraciones familiares. Es un plato que representa la identidad cultural de la región Arequipa, el cual es apreciado por su sabor y exquisita sazón comparte y comenta para hacer mas recetas.