Sopa de chairo arequipeño

Sopa de chairo arequipeño

Ingredientes:

• 8 chuños negros remojados de un día a otro
• 100 gramos de cecina
• ½ kg de ossobuco
• ¼ kg de tripas de cordero
• ¼ kg lomo de cordero
• ½ de cebolla picada
• ½ cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de ají panca
• ½ taza de zanahoria picada en cubos
• ½ kg de papa blanca picada en cubos
• 1 taza de mote cocido
• ½ taza de habas verdes
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cucharadita de hierbabuena picada
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Como preparar sopa de chairo arequipeño:

1. Lo primero que debes hacer es remojar el chuño con anticipación de preferencia de un día para otro para que salga su acidez y se lava de 3 a 4 veces cada 20 minutos.
2. En una olla a fuego medio vierte agua hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, agrega la cecina, el ossobuco, el lomo de cordero y las tripas. Deja cocinar por aproximadamente 50 a 1 hora hasta que este cocida y suave la carne y la tripa.
3. Pasado el tiempo indicado, reserva el caldo. Corta el lomo de cordero en rodajas, la cecina en cubos pequeño y las tripas en pequeños cilindros o rodajas.
4. Por otro lado, en otra olla coloca un poco de aceite y sofríe el ajo, la cebolla ligeramente dorado y el ají colorado en pasta que corte o cocine.
5. Vierte el caldo y cuando comience a hervir añade las habas, la papa, el mote, el chuño lavado y bien exprimido para sacar la acidez y la zanahoria. Deja cocinar por 20 minutos.
6. Durante ese periodo sazonar con sal, pimienta, comino, hierbabuena y orégano.
   Una vez pasen los 20 minutos incorpora nuevamente las carnes y deja cocinar por 10 minutos más.
7. Sirve en el momento. Debe estar muy caliente para que disfrutes al máximo decorado con hierbabuena y culantro picado comparte y comenta bendiciones.