Caldo de Bolas Tumbesino Delicia Peruana

Caldo de Bolas Tumbesino con Maní

Ingredientes:

• Para las bolas (12 unidades)
• 12 plátanos verdes medianos
• 3 cdas de maní tostado y molido
• 2 cdas de refrito base
• ½ cdta de sal
• Para el relleno
• 1 kg de carne de res (pecho o falda)
• 1 cebolla grande picada en cubos
• 2 cdas de refrito base
• ¼ cdta de pimienta
• ¼ cdta de comino
• 12 aceitunas negras
• 2 cdas de pasas
• 4 huevos sancochados en cuartos
• Para el caldo
• 3 litros de agua
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento grande picado
• 2 papas medianas en trozos
• 500 g de yuca en trozos
• 2 ramas de hierbabuena
• Sal al gusto
• Para el refrito base
• 4 cdas de aceite vegetal
• 2 cdas de achote en semillas
• 3 cdas de ajo molido
• Utensilios
• Olla grande de fondo grueso
• Sartén
• Rallador fino
• Mortero o prensapuré
• Bowl amplio
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Espumadera

Como preparar Caldo de Bolas Tumbesino:

1. Prepara el refrito base: Calienta el aceite y agrega el achote hasta que suelte color. Retira las semillas. Añade el ajo molido y sofríe brevemente. Reserva. Cocina la carne: En una olla grande sofríe cebolla y pimiento con 2 cdas de refrito.
2. Añade el agua y la carne. Cocina a fuego medio durante 60–75 minutos hasta que esté tierna. Retira la carne y reserva el caldo.
3. Prepara el relleno: Deshilacha la carne. En un sartén sofríe cebolla con refrito, agrega comino, pimienta y la carne. Cocina 5 minutos y reserva.
4. Prepara la masa: Ralla 6 plátanos crudos por el lado fino del rallador y exprime ligeramente para retirar exceso de líquido. Sancocha los otros 6 plátanos, aplástalos en caliente y mezcla con el plátano rallado. Añade maní molido, refrito y sal. Amasa hasta lograr una masa compacta y homogénea.
5. Forma las bolas: Toma porciones de masa y aplánalas en la palma. Rellena con carne, una aceituna, algunas pasas y un trozo de huevo. Cierra formando bolas firmes y bien selladas.
6. Cocina las bolas: Lleva el caldo nuevamente a hervor suave. Agrega papas y yuca. Incorpora las bolas con cuidado. Cocina a fuego medio sin remover bruscamente. Cuando las bolas suban a la superficie (15–20 minutos), añade hierbabuena y cocina 5 minutos más.
7. Sirve: Sirve caliente con una bola por plato, caldo abundante y trozos de papa y yuca.