Anticucho de mariscos, Recetas de Comida Peruana

Anticucho de mariscos

Ingredientes:

Para la base marina:

- 500 g de mariscos variados (pulpo cocido, langostinos limpios, calamares cortados en aros y filete de pescado firme como corvina o perico).
- Palitos de brocheta

Para el aderezo anticuchero:

Para acompañar:

- Papas amarillas sancochadas, cortadas en rodajas y doradas.
- Choclo en rodajas.
- Salsa de crema de rocoto o chimichurri.

Preparación Anticucho de mariscos:

Limpiar y cortar: Asegúrate de que los mariscos estén limpios, secos y cortados en trozos medianos de una forma que se vea apetecible para un bocado o enteros (como los langostinos y aros de calamar).
El macerado: En un tazón, mezcla el ají panca, el ajo, el vinagre, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el aceite vegetal hasta formar una pasta homogénea dejar macerar por un par de horas o de un día a otro para que los sabores se mezclen bien.
Macerar: Agrega los mariscos en un bol o pocillo y poner los mariscos ahí y sazonar con sal y pimienta envolvemos con mucho cuidado con la anticuchera, revuelve bien para que se impregnen y deja reposar en el refrigerador durante unos 20 a 30 minutos. Al ser carne muy delicada, no necesita tanto tiempo como la carne de res.
Armar las brochetas: Ensarta los mariscos en los palitos, alternando los diferentes tipos (por ejemplo, langostino, trozo de pescado, pulpo y calamar). si no es de su agrado el pescado lo puede reemplazar por otro marisco como pota lapas o el que sea de su agrado.
Cocinar a la parrilla: Calienta una parrilla con el carbón al rojo vivo, plancha o sartén a fuego alto. Pasa las brochetas y ásalas por unos 2 a 3 minutos por lado. Pincela con un poco más de aderezo mientras se cocinan para darles brillo.
Una vez listo servir con papas a la parrilla y choclo cocido o ensalada fresca o legumbres cocidas disfrutar de esta deliciosa receta de la cocina marina peruana