Papa rellena con mariscos

Papa rellena con mariscos

Ingredientes:

• para la Masa de Papa:
• 700 g de papa amarilla (sancochada y prensada).
• 300 g de papa blanca o canchan (sancochada y prensada).
• 1 huevo fresco (para ligar la masa).
• Harina de trigo común (cantidad necesaria para estirar y rebozar).
• Sal al gusto.
• Para el Relleno de Mariscos:
• 300 g de mariscos picados (calamar, pulpo cocido, colas de langostinos o camarones y conchas de abanico).
• 1 cebolla roja mediana picada en cuadritos finos.
• 1 cucharada de ajo molido fresco.
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de pasta de ají panca molido.
• 1 chorrito de vino blanco (opcional).
• 2 cucharadas de culantro fresco picado finamente.
• Sal, pimienta, comino al gusto y aceite vegetal para freír.

Cómo preparar Papa Rellena de Mariscos Sabrosa

1. Lograr la Masa Fina: Prensa las papas amarillas y blancas calientes. Déjalas enfriar por completo, agrega el huevo, sal al gusto y amasa firmemente con las manos hasta obtener una textura suave, compacta y moldeable.
2. El Aderezo Marino: En una sartén con un chorro de aceite caliente, dora la cebolla y el ajo a fuego medio por 5 minutos. Añade las pastas de ají amarillo y ají panca, sazonando con sal, pimienta y comino por 5 minutos más.
3. Cocinar los Mariscos: Sube el fuego al máximo e incorpora los mariscos picados uniformemente. Vierte el vino blanco si deseas y saltea rápidamente por solo 2 o 3 minutos para mantenerlos tiernos. Apaga el fuego, añade el culantro y deja enfriar.
4. Moldear y Rellenar: En hurna tus manos. Toma una porción generosa de masa de papa, aplánala en tu palma formando una cavidad, coloca una cucharada colmada del relleno jugoso de mariscos en el centro y cierra con cuidado.
5. Forma y Rebozado: Da la clásica forma ovalada y pulcra a la papa rellena. Pásala de forma ligera por un plato con harina de trigo, asegurándote de cubrir toda la superficie y sacudiendo minuciosamente el exceso.
6. Fritura Dorada: Fríe la papa en una sartén con abundante aceite vegetal bien caliente hasta que la costra exterior luzca totalmente dorada, rígida y crujiente. Escúrrela en papel absorbente y sirve de inmediato con ensalada fresca o sarza criolla con salsa  de su agrado.