pachamanca ala olla

pachamanca ala olla

Ingredientes:

• 1 kilo de carnero o res (pierna o lomo)
• 1 kilo de panceta de cerdo
• 5 presas de pollo (piernas o pechugas)
• 5 papas (blanca, amarilla o huayro)
• ¼ de kilo de oca
• 2 choclos tiernos
• 5 camotes amarillos
• ¼ de kilo de habas verdes en su vaina
• Pancas de choclo c/n
• Para la marinada:
• 1 manojo de chincho
• 1 manojo de huacatay
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de chicha de jora
• 1 taza de cerveza negra
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 cucharada de orégano
• ¼ de taza vinagre tinto
• ¼ de cucharadita de comino
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Aceite vegetal c/n

como preparar pachamanca:

1. Lo primero que debes hacer es cortar la panceta de cerdo en cinco partes iguales, corta la pierna de cordero. Coloca todo junto en un recipiente e incluye las piezas de pollo.
2. A continuación lava el chincho y huacatay, luego separa las hojas de los tallos. Seguidamente en una licuadora, coloca una buena cantidad de ambas hojas, agrega un poco de agua y licúa hasta obtener dos tazas aproximadamente. Vierte agua sólo en cantidad necesaria para facilitar el licuado.
3. En un tazón grande vierte el licuado obtenido, luego agrega el ají amarillo, el ají panca, el ajo, el comino y pimienta al gusto. También agrega el orégano, el vinagre, la cerveza, la chicha de jora y sal al gusto. Remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes.
4. Ahora coloca una a una las carnes en el tazón y mézclalas muy bien con la marinada. Deja macerar durante toda la noche en el refrigerador.
5. Al día siguiente retira las presas de la marinada y escúrrelas durante algunos minutos. Luego coloca a calentar una sartén con un chorro de aceite y procede a sellar las presas durante 4 minutos por lado.
6. Luego, en una olla de barro o convencional ordena una cama con las pancas de choclo. Encima coloca las carnes, primero el cordero, luego la panceta y por último el pollo. Vierte un poco de la marinada sobre ellas.
7. Luego el camote, las papas, que deben estar cortadas por la mitad si son muy grandes. Agrega los choclos partidos en dos o tres partes . Y por último añade las ocas y las habas.
8. Sobre todos estos ingredientes vierte el resto del aderezo donde se maceraron las carnes. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Coloca otra camita de pancas de choclo encima, estas ayudarán a que el vapor no se escape. Tapa la olla y deja cocinar por 1 hora y media aproximadamente a fuego medio/bajo.
9. Para saber si ya está lista la pachamanca, prueba las habas, si están blanditas es porque la preparación ya está en su punto.
   Sirve acompañado de queso freso, humitas y crema de rocoto pachamanquero.