Saltado Criollo de pescado

Saltado Criollo de pescado

Ingredientes:

• 600 gramos de pescado filete
• 5 gramos de pimienta molida
• 1 unidades de limón
• 1 unidad de cebolla roja
• 2 unidades de ají amarillo
• 2 unidades de tomate
• 10 gramos de ajo pelado
• 20 mililitros de aceite de oliva
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 unidades de cebolla china
• 4 papas amarillas o blancas
• 4 cucharadas de sillao
• 1/2 medio vaso de chicha de jora o vino blanco
• sazonador al gusto
• 4 ramas de culantro
• 100 gramos de pescado
• 100 mililitros de caldo o fondo de pescado
• 200 gramos de arroz graneado

Como preparar saltado de pescado:

1. Primeramente pelar las papas, córtalas y freírlos en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados y agregar sal y reservar.
2. Cortar el pescado en dados y sazonarlos con sal pimienta, sazonador, y jugo de limón. Dejar macerar y luego pasarlo por harina y sacar el exceso y freír en una sartén con aceite caliente hasta que este crocante sacar y poner en papel absorbente y reservar.
3. Cortar la cebolla en juliana ligeramente gruesa, los ajíes limpiar la semilla y las venas y picar en juliana delgada, los tomates pelados y sin semilla cortar a lo largo y la parte verde de la cebolla china dos centímetros.
4. Calentar el aceite y saltear las cebollas en juliana gruesa junto con el ají, el ajo picado o en pasta, hasta que apenas empiece a dorar, agregar el tomate ir sazonando con sal pimienta seguir salteando agregando la chicha de jora la cebolla china el sillao y finalmente el pescado, culantro picado media taza de caldo de pescado o fumet mezclar con cuidado, para que no se deshaga los trozos de pescado al momento de mezclar dejar que hierva un poco apagar y retirar del fuego.
5. Procedemos a servir colocando una porción de arroz graneado, de papas a un lado o en la parte baja de lo que se va servir el saltado y decorar con culantro picado y disfrutar este plato delicioso peruanísimo.