RECETA DE TORREJAS DE CHUÑO PERUANISIMAS

Ingredientes:

• 500 gramos de chuño negro hidratado
• 1 cebolla roja en juliana
• 1 tomate cortado en juliana
• 150 gramos de queso paria o fresco  rallado
• 50 gramos de harina de trigo
• 1unidad de huevo
• sal al gusto
• 2 ramos perejil picado
• agua lo necesario
• 1 unidad de rocoto rojo
• aceite vegetal lo necesario
• pimienta al gusto
• 40 gramos de mantequilla

Masa de harina o tempura:

• 50 gramos de harina de trigo
• sal al gusto
• 1 unidad de huevo
• perejil picado
• agua lo necesario

Como preparamos torrejas de chuño:

1. Ponemos a remojar el chuño de un día para otro cambiándole por tres veces para que salga el acido y el sabor amargo y escurrirlo para luego  poner una olla con agua  a hervir con sal y por 10 minutos o hasta que este cosido  y una vez listo escurrir dejar enfriar luego, molerlo en licuadora o en batan  de a pocos una vez listo sazonar con  sal, pimienta,  mezclar bien dejar que entibie.
2. Hacer la masa de harina o tempura con la harina de trigo, agua un huevo, sal al gusto, pimienta negra molida, perejil picado, mezclamos todo que este una masa cremosa dejar reposar por 10 minutos. picamos la cebolla y los tomates en juliana para nuestra zarza criolla para sazonar al momento de servir.
3. Picamos y mezclamos el picadillo de rocoto rojo,  cebolla  rojo en cubos, perejil picado, mezclamos todo y sazonamos con sal, pimienta negra molida, perejil picado, mezclamos y reservamos.
4. Ponemos una sarten con aceite vegetal que caliente,  una vez listo    ponemos a freír las torrejitas de chuño bañados con la masa de tempura, dejar dorar por ambos lados que este dorado retirar en papel absorbente.
5. para servir ponemos la ensalada en un extremo las torrejas en el medio y en otro lado la zarza criolla y el encurtido en un salsero, probamos esta delicia  muy nutritiva peruanísimo.
6. Plato tradicional arequipeño  que se rescata para el deleite de cada peruano generosamente delicioso.