Receta aji de caiguas con pollo

Ingredientes:

• 2 cda. aceite
• 600 g pollo deshuesado, en cubos
• 1 tz. cebolla picada
• 1/4 tz. ají amarillo molido
• 2 cda. ají panca molido
• 6 caigua en tiras finas
• 1 tz. choclo cocido y desgranado
• 6 papas amarillas en cubos
• 2 tz. caldo de verduras o de pollo
• 2 cda. hierbabuena picada
• sal y pimienta

Como preparar aji de caiguas con pollo:

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, y dore los cubos de pollo, sazonados con sal y pimienta, durante cuatro minutos. Retire el pollo y reserve. En la misma sartén, eche la cebolla, el ají amarillo y el ají panca; mezcle y cocine durante cinco minutos. Agregue las cayhuas, el choclo y las papas amarillas.
2. Revuelva. Vierta el caldo caliente y deje cocinar a fuego bajo durante 16 minutos.
3. Eche hierbabuena, retire del fuego y sirva el ají de caiguas con el pollo dorado.