Receta Rissoto al culantro

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz arborio
• 1 cebolla blanca mediana picada en brunoise
• 3 tazas de caldo blanco (pollo o verduras)
• 1 taza de hojas de culantro o cilantro
• 50 gramos de mantequilla
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• Sal al gusto
• 1/4 cucharadita de azafrán
• Aceite

Modo de preparación:

1. Licuar con un poco de agua las hojas de culantro. Reservar. En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite.Una vez caliente el aceite incorporar la cebolla picada, cocinar a fuego lento por 2 o 3 minutos.
   Añadir una pizca de sal.
2. Incorporar el arroz, remover, añadir el azafrán y el licuado de culantro, remover y cocinar por uno o 2 minutos.
3. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr la contextura del risotto, es decir un arroz jugoso y espeso. Añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado, remover y servir.
   Si es necesario añadir más caldo a la preparación.
4. Este risotto puede ser el acompañante ideal de carnes asadas, fritas, al horno o a la parrilla; así como mariscos.
   Para darle un toque peruano como el “arroz con pollo”, puede añadir trozos de pimiento o arvejas y zanahoria en cubitos pequeños (cocidas).