Receta de Pollo al Estragón

Receta de Pollo al Estragón

Ingredientes :

• 6 filetes de pechuga de pollo sin piel (3 pechugas enteras)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• Harina, la cantidad necesaria
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ de taza de brandy
• 1 taza de vino blanco, seco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de crema de leche
• 1 cucharada de estragón fresco, picado
• 1 ½ cucharada de estragón, seco
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación Pollo al Estragón:

1. Cortar los filetes de pechuga por mitad, longitudinalmente, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina.
2. Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén. Una vez caliente, dorar los filetes de pollo por todos lados. Agregar el brandy, dejar calentar y flambear. En el caso de que no se quiera flambear, hervir hasta consumir el alcohol. Agregar el vino y el caldo de pollo, la cebolla, el ajo picado y el jugo de limón y llevar a hervir. Cocinar 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retirar las presas de la sartén y reservar.
3. Colar la salsa y regresar a la sartén. Agregar el estragón y reducir durante 10 minutos. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Si se desea espesar la salsa diluir 1 ó 2 cucharadas de harina en ¼ de taza de agua fría y agregar a la salsa hirviendo mientras se mueve. Rectificar la sazón. Antes de servir, agregar el perejil picado y mezclar.
4. La salsa de estragón puede prepararse de diversas formas según tus preferencias, pero lo importante es que el sabor de esta hierba sea el protagonista. En esta versión haremos una mezcla con mantequilla, ajo y mostaza Dijon para realzar los sabores.
5. El estragón es una planta con numerosas propiedades curativas y nutritivas. Por esto último es muy utilizada en la cocina, sobre todo para aromatizar distintos platos y productos. Este artículo explica qué es el estragón y sus propiedades, además de incluir algunas recetas que se cocinan con esta hierba aromática tan saludable.