Trucha al horno con almendras

Ingredientes:

• 2 truchas frescas enteras, limpias y sin espinas grandes (aprox. 300 g cada una)
• 40 gr de almendras fileteadas o picadas
• 1 limón (ralladura y jugo)
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 cdita de pimentón dulce o paprika ahumada
• 2 ramas de eneldo fresco (Opcional)
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cda de mantequilla sin sal
• 50 ml de vino blanco seco
• ½ calabacín y ½ zanahoria cortados en bastones finos (para acompañar dentro de la bandeja)

Como preparar Trucha al horno con almendras:

1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Lavar y secar bien las truchas. Hacer pequeños cortes superficiales en la piel para que absorban mejor los sabores.
   Frotar cada trucha con sal, pimienta, ralladura de limón y un poco de aceite de oliva. Rellenar el interior con eneldo, tomillo y un toque de ajo picado.
3. En una sartén pequeña, tostar las almendras fileteadas hasta que estén doradas y reservar. En la misma sartén, derretir la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva, añadir el ajo restante y el pimentón, removiendo rápido para que no se queme. Incorporar el vino blanco y dejar reducir un par de minutos.
4. Colocar las truchas en una bandeja para horno, añadir alrededor el calabacín y la zanahoria. Rociar con la mezcla de mantequilla, ajo y vino.
5. Hornear durante 20 minutos o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente con un tenedor. Retirar del horno, espolvorear las almendras tostadas por encima y un chorrito de jugo de limón fresco antes de servir.
6. La trucha es un pescado de agua dulce, con sabor delicado y textura tierna, y con esta preparación tendremos una textura crujiente y aromática, gracias a las almendras tostadas.
7. se sirve principalmente en almuerzos o cenas, acompañada de múltiples guarniciones como papas, legumbres cocidas, o la guarnición de su elección.