Receta de Ceviche de Choros

Ceviche de Choros, como preparar Ceviche de Choros.

Ingredientes:

• 2 docenas de choros
• 8 limones
• 1 cebolla picada en juliana
• 1 tallo de apio picado
• 1 aji limo sin semillas y picado
• 2 ramas de culantro (cilantro) picado
• Yuyos frescos para decorar
• Sal y pimienta al gusto
• 2 rodajas de rocoto
• fondo o fumet lo necesario

Modo de preparación:

1. Limpiar los choros frotando bien las valvas con una escobilla bajo el caño. Colocarlos en una olla con un litro de agua hirviendo y una cucharadita de sal. Al abrirse los choros, retirar la olla. Desechar los que no se abrieron.
2. Sacar los choros de sus valvas y quitarles la parte oscura con un cuchillo afilado o una tijera de cocina. Dejar algunos en sus conchas para la decoración. Poner en una fuente los choros y sazonar con sal, pimienta y aji lim0 picado. Agregar la cebolla y mezclar con una cuchara . Colocar encima las rajas de rocoto, el culantro y el jugo de limón. Servir decorando con los yuyos y los choros enteros.