Rocoto relleno con merluza
Ingredientes:
- 6 unidades de rocotos
- 6 rodajas de queso fresco
- para el relleno
- 500 gr filete de merluza picada en trozos pequeños,
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo molido o picado
- 100 gramos de ají colorado molido
- 100 gramos de pasta de tomate o tomate picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 6 unidades de aceitunas botijas
- 20 gramos de pasas negras
- 2 unidades de huevos duros
- sal y pimienta al gusto
Como preparamos rocoto relleno con merluza:
- lavar y cortar los rocotos la parte superior sacando una tapita, y hacer unos cortes por las paredes internas cortando las venas y así sacar con una cuchara las semillas y las venas luego lavar bien y ponemos a hervir con sal, vinagre, azúcar cambiando de agua por tres veces para que salga el picor no cocinar mucho solo este crujiente, escurrir y reservar.
- En una sartén poner aceite y proceder a dorar las cebolla con los ajos, sazonamos con sal y pimienta, comino, ají colorado o ají mirasol en pasta cualquiera de los dos, la salsa de tomate y por ultimo el pescado picado y en trocitos hacer cocinar el pescado si mover mucho para que no se destrocen una vez cocido mover y mezclar con cuidado con el resto de los ingredientes, sazonando y agregamos las pasas el perejil picado, rectificar la sazón y para rellenar si falta jugosidad agregar caldo o fondo de res sacar del fuego y que enfrié un poco para que no se destroce el pescado dejar que entibie.
- Rellenar los rocotos e ir agregando las aceitunas y el huevo duro en gajos y terminar cubriendo todo el rocoto y para terminar tapar con el queso en laminas y la tapa de rocoto y llevar al horno a 180 grados para que funda el queso y hacer una mezcla de huevo leche batido y agregar en la base del rocoto para que este jugoso dejar por 20 minutos y sacar para que enfrié un poco.
- servir con papas al horno con queso o pastel de papa o con la guarnición de su agrado a disfrutar esta delicia de la gastronomía peruana.
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