Pepián de pavo con arroz y salsa criolla

Pepián de pavo con arroz y salsa criolla

Raciones: 6 personas
Tiempo: 1 hora y 20 minutos.

Ingredientes:

• 6 presas de pavo.
• 500 g de choclo desgranado.
• 1 cebolla roja picada.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cucharada de ají panca.
• 3 dientes de ajo.
• ½ taza de leche evaporada.
• 3 tazas de caldo de pavo.
• ½ taza de culantro picado.
• 1 cucharadita de comino.
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación Pepián de pavo con arroz y salsa criolla:

1. Sazonar las presas de pavo y dorarlas en una olla. Preparar un aderezo con cebolla, ajo, ají amarillo y ají panca.
2. Licuar el choclo con una taza de caldo. Incorporar el choclo licuado al aderezo y mezclar.
   Añadir el resto del caldo y las presas de pavo.
3. Cocinar a fuego bajo durante 40 a 50 minutos, hasta que el pavo esté tierno. Agregar la leche y el culantro picado.
4. Cocinar unos minutos más hasta obtener un guiso espeso y cremoso. Servir con arroz blanco y salsa criolla.
5. El pepián es una preparación tradicional de la gastronomía peruana, caracterizada por el uso del maíz como ingrediente principal para conseguir una textura espesa y cremosa. Tiene raíces en la cocina ancestral, donde el maíz ocupaba un lugar fundamental en la alimentación de las culturas prehispánicas.
6. Con el paso del tiempo, el pepián adoptó diferentes versiones regionales, incorporando carnes, hierbas aromáticas y aderezos propios de cada zona.
7. Esta versión con pavo combina la tradición del guiso de choclo con una carne muy apreciada en las celebraciones navideñas. Es un plato sustancioso, nutritivo y lleno de sabor, perfecto para una mesa familiar.
8. El pepián es una preparación de raíces antiguas dentro de la gastronomía peruana. Su ingrediente principal, el maíz, fue uno de los alimentos fundamentales de las culturas prehispánicas y se utilizaba en numerosas preparaciones, tanto líquidas como espesas.
9. Durante el periodo colonial, la cocina peruana experimentó una transformación con la incorporación de nuevos ingredientes y carnes.
10. El pepián fue adquiriendo diferentes versiones, especialmente con pollo, gallina y otras carnes, según las costumbres de cada región.