Receta de corvina a la chorrillana

Receta de corvina a la chorrillana

Porciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 4 filetes de corvina
• 2 cebollas rojas cortadas en pluma
• 2 tomates cortados en gajos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 dientes de ajo picados
•  ½ taza de caldo de pescado
• ¼ de taza de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas de harina sin preparar
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de culantro o perejil picado
• Jugo de 1 limón
•  Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación corvina a la chorrillana:

1. Sazonar la corvina: condimenta los filetes con sal, pimienta, comino y unas gotas de limón. Pásalos ligeramente por harina, retirando el exceso.
2. Dorar el pescado: calienta el aceite en una sartén y fríe los filetes durante 3 a 4 minutos por lado, según su grosor. Retira y reserva.
3. Preparar el aderezo: en la misma sartén, sofríe el ajo y el ají amarillo durante un par de minutos.
4. Agregar las verduras: incorpora la cebolla en pluma y cocina hasta que empiece a ablandarse, pero conserve parte de su textura. Añade los tomates y mezcla suavemente.
5. Formar la salsa: vierte el caldo de pescado y el vino blanco, si lo utilizas. Cocina durante 3 a 5 minutos, hasta que los sabores se integren. Rectifica la sal y la pimienta.
6. Incorporar la corvina: coloca los filetes en la salsa y cocina a fuego bajo durante 2 a 3 minutos para que absorban los sabores sin deshacerse. Terminar y servir: espolvorea el culantro o perejil picado y sirve caliente. Acompañamiento: arroz blanco, yuca sancochada o papas doradas.
7. La corvina a la chorrillana es un plato emblemático de la gastronomía peruana que destaca por la combinación de pescado fresco con un sabroso aderezo criollo. Su preparación se caracteriza por una salsa elaborada con cebolla roja, tomate, ají amarillo y especias, ingredientes que aportan aroma, color y un delicioso sabor casero.
8. La corvina, de carne blanca, suave y delicada, se integra perfectamente con la salsa, creando una combinación equilibrada entre el sabor del mar y el toque ligeramente picante de los ajíes peruanos.
9. Es un plato jugoso, nutritivo y lleno de tradición, ideal para disfrutar en un almuerzo familiar.
10. Se sirve caliente, acompañado de arroz blanco, papas doradas o yuca sancochada, que complementan perfectamente la intensidad de su salsa criolla.