Saltado de Camarones Con Gnocchi

Saltado de Camarones Con Gnocchi

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas
• 6 oz. de harina sin preparar
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el saltado:
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas rojas cortadas en cuñas gruesas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ají amarillo, cortado en tiras (puedes usar Habaneros o pasta de ají amarillo)
• 1 kg. de camarones limpios y pelados
• 2 tomates cortados en cuñas gruesas
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Gotas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de culantro picado
• 4 camarones para decorar
• Reducción de vinagre balsámico

Preparación de Saltado de Camarones Con Gnocchi:

1. Para los gnocchi: Pela las papas y pásalas dos veces por el prensapapas.
   Vuelva en una mesa. Haz un hueco en el centro de las papas e incorpora la harina, polvo de hornear, huevo y aceite de oliva. Combina con tus manos pero no amases.
2. Separa la masa en varias piezas. Trabaja con una a la vez, enrollando como un cilindro largo, del grueso de tu dedo. Corta con un cuchillo en trozos como de 2 cms, presiona cada uno en los dientes de un tenedor para formar unos canalitos.
3. Repite con toda la masa de papa y transfiere los gnocchi a una lata espolvoreada con harina.
4. Para cocinar los gnocchi pon a calentar una olla con agua y sal a fuego medio para que el agua no hierva. Vierte una pequeña cantidad de gnocchi cada vez y cuando suban a la superficie ya están listos.
5. Retíralos con una espumadera, pon en un plato y agrégales mantequilla. Repite con todos los gnocchi.
6. Para el saltado: Calienta el aceite en un wok o una sartén a fuego alto. Incorpora la cebolla, ajo, ají amarillo, revolviendo constantemente. Luego agrega los camarones, moviendo siempre. Cocina hasta que cambien de color.
7. Agrega los tomates, salsa de soya, vinagre, sal y pimienta. Revuelve y apaga el fuego.
   Rocía con culantro.
8. Para servir: Ten listos cuatro platos calientes. En cada uno pon una porción de gnocchi, encima una porción de camarón saltado, y una línea de reducción de balsámico. Termina con un camarón entero en cada plato, ya sea frito o cocido.
9. Para hacer la reducción de balsámico, hierve una taza de vinagre balsámico en una ollita hasta que reduzca a la mitad.