Receta de sudado de choros

Ingredientes:

• 1/2 kilo arroz
• 1 docena choros
• 2 cucharadas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas ajo molido
• 2 tomates picados en bastones
• 5 cucharadas ají colorado molido
• 2 cucharadas vino
• 1 Tomate  picado para aderezo
• 2 papas blancas peladas y picadas en cuatro
• 1 cucharada vinagre
• 1 pisca pimienta
• 1 pisca comino
• al gusto sal

como preparar sudado de choros:

1. En un depósito lave bien los choros y, luego, póngalos en una olla con agua fría. Lleve al fuego y retírelos apenas se abran.
2. Cuele con un lienzo y reserve el caldo para después.
3. Aparte, caliente el aceite, dore la cebolla e incorpore los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregado.
4. Cortar las cebollas en brounoise. Aparte, caliente el aceite, dore la cebolla e incorpore los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregado.(es el clásico corte fino en cubitos pequeños)echar a la olla a fuego fuerte y cuando estén transparentes verter el aceite y dorar; luego agregar el ají licuado hasta que dore.
5. Condimentar con sal, pimienta y comino (el comino es la vedette junto al choro de este manjar). Colocar lentamente los choros limpios, sin vulva, cocinar a fuego lento por 15 minutos. Ir probando el gusto de sal y servir acompañado del pan de agua crocante y unas yucas que se deshagan al comer.