Ingredientes:
- 4 papas blancas medianas sancochadas
- 2 huevos duros partidos en dos
- 4 hojas de lechuga
- 4 aceitunas negras
- 6 unidades de ají amarillo fresco sin semillas ni venas
- ¼ de cebolla roja picada
- ½ cda. de ajo
- 8 galletas de animalitos
- 100 g de queso fresco
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 1/3 de taza de leche evaporada
- 2 cdas. de agua hervida
- 3 ramas de huacatay
- 3 cdas. de maní sin sal tostado
- 1/8 de cdta. de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Preparación de ocopa limeña:
- En una sartén a fuego medio, dorar ligeramente en aceite la cebolla picada, y añadirle Sazonar y sal al gusto. Incorporar 15 hojas de huacatay y el maní tostado. Saltear bien y dejar enfriar.
- Colocar esta mezcla en la licuadora y añadir agua, el resto de hojas de huacatay crudo, sal al gusto y dos cucharadas de aceite. Incorporar las galletas, el queso fresco y licuar con la leche evaporada durante 3 minutos aproximadamente hasta lograr una salsa cremosa, no muy suelta.
- Se puede agregar una cucharada de agua adicional si la salsa está muy espesa.
- Servir la salsa sobre papa sancochada en rodajas, encima colocar huevo duro y aceituna. Decorar la Ocopa con hojas de lechuga.
- Sofríe el huacatay para potencializar el sabor y hacerlo digestivo.
Si no encuentras galletas de animalitos, puedes reemplazar estas por galletas de vainilla para una textura más espesa.
Si eres alérgico al maní, puedes reemplazarlo por pecanas o nueces tostadas a la sartén.
Si la mezcla sigue muy aguada, ve agregando aceite vegetal al gusto hasta que quede más cremosa. - Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de calabaza para ser consumida durante viajes y labores que requieran desplazamiento.
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