Recetas de Chancho al Horno

 

Recetas de Chancho al Horno

ingredientes:

• 1 pierna o panceta de cerdo
• 4 cucharadas soperas de pasta de ají panca
• 2 cucharadas soperas de ajo molido
• 1 chorro de sillao
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 150 gramos de mantequilla
• 1 pizca de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de orégano seco molido
• 1 rama de romero seco
• jugo de naranja
• sal al gusto

Modo de preparación:

1. Empieza limpiando y sumergiendo las piezas de cerdo en salmuera, es decir, llena una fuente con abundante agua para que cubra el cerdo y añade el 10% del peso en sal. Remueve bien y ahí sumerge el chancho, deja que repose por 2 a 3 horas y, luego, enjuágalo.
2. Corta la piel o el cuero del chancho. Para hacerlo, realiza cortes de forma diagonal dejando dos dedos de espacio entre cada corte, procura que el corte solo sea por la parte grasa sin pasarte a la parte magra. Luego, haz otros cortes de forma transversal para obtener rombos. Coloca estas piezas en una bandeja con bordes altos, apta para el horno
3. Aparte, en un bowl pequeño prepara el aderezo. Vierte la pasta de ají panca, el ajo molido, el sillao y un chorrito de vinagre. También añade las especias y hierbas: comino molido, pimienta negra molida, orégano seco molido, romero seco y sal al gusto Mezcla bien y vierte la cerveza negra.
4. Vuelca este aderezo sobre las piezas de cerdo, masajéalas bien y asegúrate de que el aderezo entra en los rincones donde se hicieron los cortes. Deja que marine por lo menos 2 horas, aunque es mejor si lo dejas en la refrigeradora durante toda la noche.
5. Al día siguiente precalienta el horno a 170 °C, retira la bandeja de cerdo de la refrigeradora y exprime sobre la superficie el jugo una naranja. Luego, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Transcurrida la hora, retira el papel aluminio para que la piel dore y se vuelva crujiente. Déjalo hornear por otra hora o hasta que la carne esté bien cocida.
6. Finalmente, retira del horno el chancho navideño, deja enfriar por 10 minutos y sirve inmediatamente