Receta Pescado a la Chorrillana

Receta Pescado a la Chorrillana

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado
• 2 cebollas rojas
• 3 tomates
• 1 ají amarillo
• 1 chorro de vino blanco
• 3 cucharadas soperas de ajo molido o picado
• 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido
• 1 cucharada sopera de ají panca en pasta
• 1 taza de fumet o caldo de pescado
• 1 cucharadita de chuño maicena
• 1 gramo de harina
• 1 pizca de paprika
• 1 pellizco de comino molido
• 1 pizca de pimienta negra molida
• culantro picado c/n
• sal al gusto

vamos a preparar Pescado a la chorrillana:

1. Comienza cortando las cebollas, los tomates y el ají. Parte las cebollas por la mitad, corta los extremos y retírales la capa más superficial y el corazón, luego córtalas en gajos gruesos. Corta los tomates en mitades, si deseas puedes retirar las semillas y también córtalos en gajos como las cebollas. Por último, corta el ají amarillo en juliana. Para hacerlo corta los extremos y parte por la mitad, despepita (retira semillas y venas) y procede a cortarlo en tiras delgadas de 5 cm de largo aproximadamente.
2. Empieza sazonando el pescado, puedes utilizar pescado entero o filetes. En un bowl mezcla unas cucharadas de ajo molido, una pizca de pimienta negra molida y media cucharadita de sal. Aparte en una bandeja vierte la harina. Unta los filetes en el aderezo y cuando estén bien aderezados, pásalos por la bandeja de harina y sacúdelos para retirar el exceso.
3. A continuación, calienta una sartén con aceite para freír los filetes de pescado sazonados con sal pimienta y pasados por harina y dar la vuelta hasta que ambos lados estén dorados.
4. Aparte, pon una sartén a calentar y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade una cucharada de ajo picado o molido, el ají amarillo molido y el ají panca, pimienta negra molida, comino molido y una pizca de sal dejar cocinar una vez ya cocido agregar la cebolla el ají en juliana y por ultimo el tomate que cocine hasta que este crujiente no muy cocido agregar el vino y luego un poco de caldo de pescado dejar hervir y este consistente.
5. Termina esta salsa a la chorrillana integrando el culantro picado, rectifica la sazón y sirve. En un plato coloca el pescado, cúbrelo con la salsa y acompaña con yuca frita y un molde de arroz graneado.