Receta de Tiradito de Pejerrey
Ingredientes:
- 150 gr de filetitos de pejerrey limpio sin espinazo
- 5 unidades de limones
- ají limo picado y en julianita
- ajo y kion Picado finamente
- fondo de pescado (opcional)
- culantro picado
- chips de camote
- canchita de maíz
- sal y sazonador al gusto
Modo de preparación:
- limpiar y lavar los filetes de pejerrey si no esta limpios separar los espinazos de la carne y sacarle la piel la cabeza, cortar por la mitad reservar.
- Poner una olla con agua y hacer fondo o fumet con los espinazos y tallo de apio y ajo y kion, dejar hervir por 10 minutos y escurrir y enfriar bien.
- Ordenar los filetes de pejerrey estirando uno detrás de otro hasta completar todo, para luego sazonar con sal pimienta, sazonador al gusto,
- En un vaso de licuadora agregar fondo de pescado medio vaso, sal sazonador, tallo de apio, un diente de ajo, un trocito de kion, ají limo si pepas, jugo de 3 limones luego licuar a velocidad una vez listo colar y reservar. picamos en juliana apio, ají limo, y hojas de culantro todo esto para decorar al final de servido para tener un colorido plato de tiradito de pejerrey.
- Terminamos de armar el tiradito agregar jugo de limones en los filetes de pejerrey ya ordenados en el plato o fuente y también la leche de tigre licuada que reservamos cubrimos todo y decoramos con el ají limo en juliana, el apio y las hojas de culantro o picados y como guarnición, canchita y chips de camote o de plátano y a disfrutar de esta maravilla de receta de la cocina peruana.
- Cuidemos nuestro planeta y nuestra madre tierra para mar recetas.
- El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Por otro lado, refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana. Además, esta comida comparte con el ceviche la “cocción” en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado, y la ausencia de cebolla que permiten crecer la gastronomía peruana.
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