Receta de Sudado de Cabrilla entera

Receta de Sudado de Cabrilla entera

Ingredientes:

• 2 unidades de cabrilla entera de 500 gramos cada uno
• 2 cebollas rojas cortadas en juliana gruesa
• 1 ají amarillo en juliana
• 2 tomates pelados y picados en juliana
• 1 cucharada de ajo molido para el pescado
• 1 cucharadita de ajo molido para el aderezo
• 3 cucharadas de aceite
• 300 mililitros de chicha de jora
• 3 cucharadas de vinagre
• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de ají amarillo molido

Como preparamos sudado de pescado cabrilla:

1. Poner en una olla aparte los huesos de pescado  a hervir en un litro de agua, con un tallo de apio ajo y cebolla  dejar cocinar por 20 minutos una vez listo  colar que este limpio y blanquecino  para luego usar en las preparación, reservar.
2. Lavar y desescamar  la cabrilla que este sin viseras lavar y hacer cortes en la parte del lomo de ambos lados para luego,  sazonar con ajo molido, Salpimentar  reservar.
3. Poner una olla al fuego y echar un chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo y sofreírlo por un par de minutos, sin dejar que se queme. Agregar el ají amarillo molido y seguir sofriendo de 3 a 5 minutos. Echar sal al gusto.
   Incorporar la mitad de la cebolla, del tomate, del pimiento molido o ají colorado en pasta y del ají amarillo en tiras. Mezclar bien. Luego, verter la chicha de jora.
4. Poner encima  la cabrilla entera, sobre estos, colocar el resto de la cebolla, del tomate, del pimiento y del ají amarillo en tiras. Echar culantro picado y verter el caldo de pescado. Integrar los sabores mezclando suavemente. Luego, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
5. Servir con culantro picado y acompañar con yucas cocidas.
6. el sudado, se puede hacer de muchas formas, y en cada región se expresa de manera distinta, tanto en el uso de especies marinas, como de los ingredientes que le dan sabor. Todo depende de lo que hay en la huerta y en el mar.