Receta Chicharrón con Calamar

Receta Chicharrón con Calamar

Ingredientes:

• 700 gr de calamar fresco cortados en aros y bien escurridos
• ½ limón (zumo)
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 pizca pimienta negra recién molida no muy fina
• 2 huevos ligeramente batidos
• 125 harina común
• 125 harina de maíz (Maizena)
• 200 gramos de harina de trigo
• c/n aceite vegetal para freír
• 1 cebolla picada en juliana para la sarza
• 1 unidad de tomate sin pepas pelado cortado en juliana
• hojas de culantro o perejil picada
• Acompañamiento (Opcional)
• 100 gr salsa tártara
• 80 gr lechugas frescas variadas en trozos
• 1½ limón en gajos

Como preparar chicharrones con calamar:

1. Lavamos muy bien el calamar, sacamos la tinta si tiene y el cartílago que tiene dentro lavamos bien por dentro y por fuera luego, procedemos a cortarlo en rodajas   no muy gruesas.
   Dejamos los aros de calamar escurridos en un bol y les agregamos, la sal al gusto, salsa de soja, mostaza, el zumo de ½ limón y la pimienta, removemos bien. Mientras mezclamos la Maizena y la harina de trigo en una fuente o bol mediano, la mezcla que este uniforme, una vez listo para enharinar los aros de calamares para freírlos .
2. para preparar la salsa tártara ponemos en un bol, mayonesa, huevo duro rallado, perejil picado, alcaparras (opcional)cebolla china mezclar todo y sazonar al gusto reservar.
3. Ponemos a calentar bien el aceite hasta temperatura de fritura, cuando esté caliente y por tandas, vamos agregando los calamares previamente pasados por los huevos batidos, posteriormente por la mezcla de la Maizena y la harina, sacudirlos muy bien del posible exceso de harina que puedan tener justo antes de meterlos en el aceite para freír para no quemar mucho el aceite, dejamos freír hasta que estén dorados y crujientes.
4. Los vamos sacando sobre papel de cocina absorbente cuando estén dorados. Servir acompañado de las lechugas, sarza de cebolla criolla  mezclados con el tomate, la cebolla, y las hojas de culantro y sazonado con sal y limón y  salsa tártara y los gajos de limón inmediatamente.
5. Tenemos unos ricos chicharrones de calamares para degustar. Puedes acompañarlos con un toque de limón.