Pollo con jamón crujiente

Pollo con jamón crujiente

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 4 lonchas de jamón de pollo o pavita
• 200 g de beterraga
• 1 bulbo de hinojo (de unos 200 g)
• 300 g de patatas pequeñas
• 3 cdas de tomates secos en aceite o salteados
• 5-6 granos de ajo
• 4 ramitas de tomillo o si tiene seco una cucharada
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Para la salsa de rúcula:
• 100 g de rúcula
• 1 limón
• 1 taza de aceite de oliva

preparación de Pollo con jamón crujiente :

1. Enciende el horno para precalentarlo a 200 °C, calor arriba y abajo.
   Mientras, aplica un poco de sal y pimienta a las pechugas de pollo (no te excedas de sal, el jamón ya le aportará también ese toque), y envuelve cada una con el jamón.
2. Vierte un chorro de aceite en el fondo de la bandeja antiadherente alta para horno caliente a 200 °C y dispón las pechugas en ella.
   En una tabla de madera, pela las remolachas y cortarlas en trozos pequeños. Corta el bulbo de hinojo en gajos y las papas las cortas por la mitad (si lo prefieres, puedes pelarlas). Recuerda reservar la parte superior del bulbo  o tallo de hinojo para decorar.
   Reparte todas las verduras alrededor de las pechugas, en la bandeja.
3. Reparte los tomates secos sobre el pollo (si quieres, puedes picarlos previamente chiquitos, o cortarlos un poco). Con una cuchara, aprovecha para verter un poco del aceite de su conserva en los vegetales y las pechugas. Pica o estrujar si es seco el tomillo y espolvoréalo por encima.
4. Hornea durante unos 30-35 minutos, hasta que el pollo esté hecho y el jamón se observe crujiente.
   Adorna con hinojo picado y sirve.
5. Prepara la salsa de rúcula: pica la rúcula finamente y disponla en un bol. Añade el zumo de limón y el aceite de oliva, y mezcla para formar una salsa. Vierte la salsa de rúcula sobre el plato cuando lo sirvas.