Receta de sudado de lenguado
Ingredientes:
- 300 gr de lenguado entero fresco
- 1 cebolla roja en aros
- 1 tomate en rodajas
- 100 gr de yuca cocina en bastones
- 1 limón
- 20 gr pasta de ají colorado
- 20 gr de pasta de ají amarillo
- sal y pimienta al gusto
- fondo de pescado
- culantro en rama y picado
- 2 onzas de vino blanco
Como preparar sudado de lenguado:
- Primeramente ponemos una sartén a calentar y echamos un chorro de aceite y luego la pasta de ají colorado, el ají amarillo, y de ahí la cebolla en rodajas y el tomate y el lenguado entero y limpio.
- Dejamos que cocine unos segundos y agregamos el vino blanco dejamos que evapore un poco y agregamos toda la cebolla y tomate y las ramas de culantro y la sal y tapamos y dejamos cocinar unos diez minutos y luego procedemos a servir en la base la yuca cocida.
- Esparciendo el culantro picado encima y las rodajas de limón y rocoto y a disfrutar.
- Como es de suponer, el sudado de pescado tiene su origen en las costas peruanas, como otros tantos platillos peruanos.
- Desde la época prehispánica, la gran variedad de peces y mariscos han sido el principal sustento de los habitantes de esta región geográfica, lo que ocasionó se crearán un sinfín de recetas, incluyendo el sudado de pescado.
- Hasta hace unos años se solía preparar el sudado de pescado en olla de barro, técnica de origen mediterráneo. Sin embargo, en la actualidad suele prepararse en un sartén alto. A pesar que este plato forma parte de la gastronomía peruana, fue para la década de los 80`s cuando tuvo su renacimiento y fue incluido en los menús de muchos restaurantes.
- En sí, para la preparación del sudado de pescado lo que se necesita es un buen pescado fresco. Este es un plato fácil y rápido de llevar a cabo. Además, es muy nutritivo porque nos proporciona omega 3 y proteínas de alto valor biológico.