Risotto al culantro con pato

Risotto al culantro con pato

Ingredientes:

• 20 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de ajos picados o molidos
• 1 una unidad de cebolla blanca picada
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 3 cucharadas de pimiento picado
• 1 taza de arroz arbóreo
• 3 tazas de caldo de pollo o verduras
• sal al gusto
• 2 unidades de tomate picado
• 3 cucharadas de cerveza negra
• 100 gramos de culantro licuado en pasta
• 50 gramos de alverjas limpias
• 2 unidades de pierna  con encuentro de pato  tierno
• dos cucharadas de aceite vegetal
• sal al gusto 3 dientes de ajos en laminas
• 1 hojas de laurel

Como preparar risotto al culantro con pato:

1. En una olla o cacerola poner aceite de oliva o mantequilla, el ajo la cebolla picados, dejar cocinar hasta que este ligeramente dorado  sazonamos con sal, pimienta, comino y vamos agregando el ají, el culantro licuado o en pasta que cocine suave e ir agregando el pimiento picado,  una vez listo agregamos el arroz arbóreo y vamos moviendo hasta que se ponga transparente, agregar el caldo de a pocos e ir moviendo, dejar cocinar por 12 a 15 minutos, acabar la cocción añadiendo el resto del culantro licuado o en pasta el tomate las alverjas, cerveza negra y mantequilla dejar cocinar por un tiempo de 8 minutos pero ya viendo que el arroz este al dente y no se pase de cocción.
2. Para confitar el pato  sazonamos primero con sal pimienta y un poco de cerveza y dejamos macerando por un tiempo de 3 horas o si es de un día para otro mejor para obtener un buen sabor de la maceración y también se suavice la carne  retirar del macerado.
3. En una cacerola u sartén caliente agregar aceite de oliva o mantequilla y ponemos a cocinar las piernas de pato e ir dorando por ambos lados y luego
4. agregar el liquido del macerado  l ahoja de laurel, para dejar cocinar por 1 una hora a fuego suave, o hasta que ya este cocido y suave,
5. Cuando ya todo este listo procedemos a servir  el risotto con el pato y salsear con el jugo que cocino el pato decorara con hojas de culantro y disfrutar de esta delicia de la gastronomía peruana.