Ingredientes:
- 500 gramos de lomo de alpaca
- 6 unidades de rocotos cocidos
- 3 cebolla roja
- 30 grs habas cocidas
- 1 unidad de zanahoria picada en cubos
- 1 diente ajos picado
- 20grs de mani
- 20grs de galleta zoologico
- 50grs de queso paria
- 2 huevos para la salsa
- 1 un huevo duro
- 200 ml de leche evaporada
- 6 un de aceitunas
- aceite
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- comino molido al gusto
como preparar rocoto relleno andino:
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Comienza limpiando y bajando el picante de los rocotos. Retira la tapa superior (reserva) y con una cuchara quita las semillas y venas del interior. Te recomendamos usar guantes y evitar tocarte el rostro durante este proceso. Cuando termines, lava muy bien tus manos.
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En una olla grande con grande coloca los rocotos limpios y vierte agua hasta que los cubra por completo. Lleva a ebullición, retira del fuego, escurre el agua y vierte más de nuevo (hasta cubrirlos). Repite 3 veces esta operación. Escurre y enfría los rocotos. Reserva.
- en una cacerola poner a cocinar las zanahorias en un poco de agua con sal hasta que es cocido escurrir y reservar.
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En un sartén grande a fuego alto, vierte el aceite y sofríe la pasta de ají. Agrega la carne y el laurel. Mueve de vez y cuando hasta que la carne cambie de color. Agrega la cebolla, dejar dorar ligeramente y sazonar, ¼ cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Vierte el maní, la zanahorias, orégano, aceitunas, huevos duros, pasas y sal pimenta al gusto. Retira del fuego. Reserva.
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Precalienta tu horno a 180ºC (350ºF). Rellena los rocotos con la mezcla de carne. Coloca los rocotos rellenos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. En un bowl, bate 1 huevo con la leche evaporada, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre los rocotos. En otro bowl, bate los 2 huevos restantes. Coloca 1 cucharada sobre cada rocoto y coloca la tapita encima.
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Hornea por 15 minutos. Saca del horno y con ayuda de una pala, pasa un plata individual. Sirve caliente y disfruta
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