Ingredientes: 400 gr de cojinova 6 limones alimonados 1 cebollas rojas en juliana 1 ají limo rojo picado 3 hojas de lechuga organica 1 cucharada de culantro picado fondo de pescado 1 camote cocido en rodajas Sal y sazonador Como preparar delicioso ceviche de cojinova: Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con […]
Receta tartaleta con lomo saltado
Ingredientes: 1 1/2 tz. harina sin preparar 4 1/2 cda. mantequilla 1 cda. azúcar 1 tz. aceite 200 g lomo fino de res en cubos de 1 cm 1/2 cebolla a la pluma 1 diente de ajo picado 3 cda. sillao 3 cda. vinagre balsámico 2 cda. ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras […]
Recetas de Tacuchaufa con cerdo
Ingredientes: 718 g panceta de cerdo 5 1/2 cdas. aceite vegetal 4 cdas. azúcar 2 cdas. shoyu salado 8 1/2 cdas. shoyu dulce 1/2 cda. ajo molido 1/2 cda. kion rallado 2 cdas. kion rallado 2 cdas. sake 1 cda. mirin o vino dulce de arroz 80 g zapallito italiano, en cubos 40 g zanahoria […]
Receta de Sarza con cuy
Ingredientes: 1 cuy entero hojas de hierbabuena hojas de huacatay 1 tomate en juliana 1 cebolla roja en juliana aceite vegetal para freír ajo molido aji amarillo en pasta 100 gr de harina de maiz 1 limon sal y pimienta al gusto 1 papa sancochada en rodajas Como preparar sarza con cuy: Primeramente limpiamos bien […]
Receta Shots con conchas
Ingredientes: 2 cangrejos limpios 20 rodajas de ají amarillo sin venas ni pepas 1/2 tz. frejol chino 3 cda. pisco 20 conchas de abanico medianas, sin coral 3 cda. aceite 10 granos de pimienta negra 2 dientes de ajo en mitades 1 rama de culantro 1 cebolla mediana en trozos 2 tallos de apio en […]
Receta salsa de seco con mero
Ingredientes: 4 cda. aceite de oliva 4 papas blancas sancochadas 1/4 tz. jugo de naranja 3/4 tz. alverjas cocidas 3 cda. culantro picado 1 1/2 tz. caldo concentrado de palabritas 1 tz. vino blanco seco 4 filetes de mero de 180 g cada uno 3 cda. puré de culantro 4 cda. ají amarillo molido 1/4 […]
Receta salteado de calamares
Ingredientes: 2 cdas. aceite 2 cdas. culantro picado 1/4 tz. caldo de pollo 1 tz. tomate en gajos 3 tzs. calamares en aros 2 cdas. crema de ají amarillo 4 cdas. sillao 1/4 tz. vino blanco 2 cdas. vinagre blanco 1/2 tz. cebolla china, parte verde, picada 1/2 tz. ají amarillo, sin venas ni pepas, […]
Receta de pota con naranja
Ingredientes: ½ kg de pota 1 ½ taza de arroz 3 papas medianas 1 vaso de jugo de naranja 1 cebolla pequeña ¼ cucharadita de kion 1 cucharada de maicena 1 cucharada de azúcar rubia 4 cucharadas de aceite vegetal Sal yodada, ají amarillo molido, pimienta, ajos al gusto. Como preparar pota con naranja: Lavar […]
Receta de Quinua con pota
Ingredientes: 1 ¾ taza de quinua ½ kg de pota ½ kg de papa blanca 1 pimiento mediano 1 cebolla mediana 3 cucharadas de maní tostado ¼ taza de aceite vegetal Ajos, orégano y sal yodada al gusto. Como preparar quinua con pota: Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla en agua con sal. Dorar […]
Receta de concentrado de cangrejos
Ingredientes: 4 cangrejos Popeye Aceite vegetal 2 dientes de ajos picados 1 cebolla roja grande picada en brunoise (cuadraditos) 2 cucharadas de pasta de rocoto 1 tazas de tomates rojos picados en brunoise (cuadraditos) 2 cucharadas de pisco (bebida espirituosa) (opcional) 2 hojas de laurel 1 taza de vino blanco (opcional) 1 1/2 litros de caldo de cangrejo […]
Receta de pota a la parrilla
Ingredientes: ½ kg de pota 1½ taza de arroz 2 papas medianas 1 choclo mediano 4 hojas de lechuga 2 tomates medianos 1 cebolla mediana ½ taza de aceite vegetal Ajo molido, ají colorado molido, vinagre y sal yodada al gusto Como preparar Pota a ala parrilla: Lavar la pota, quitar la piel y poner […]
Receta de Quinua a la huancaina
Ingredientes: 1 Taza de Quinua 5 Ajíes amarillos frescoa sin semilla ni venas 4 Tajadas delgadas de queso fresco( paria o queso serano) 2/3 de taza Leche evaporada 8 Unid. Galleta de soda 1 Cucharada de aceite vegetal 4 Unid. Huevos duros 4 Unid. Aceitunas negra(opcional) 2 hojas de Lechuga organica ½ kg. Papas amarilla […]
Receta de causa rellena con quinua
Ingredientes: 600 gramos de papa amarilla sancochada 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de ají verde Jugo de 2 limones Sal y pimienta al gusto Relleno: 200 gramos de palta fuerte 200 gramos de quinua negra 100 gramos de cebolla blanca cortada en cuadraditos 1 limón Sal y pimienta al gusto Mayonesa Como preparar […]
Receta de cuy frito
Ingredientes: 1 cuy entero 1 choclo en rodajas cocido 2 papas sancochadas 1 cebolla roja picada en pluma 1 tomate pelado hojas de hierbabuena aceite vegetal para freír ajo molido aji amarillo en pasta 100 gr de harina de maiz 1 limon Como preparar cuy frito: Primeramente limpiamos bien nuestro cuy y le sacamos la cabeza […]
Receta trucha con picante de trigo
Ingredientes: 4 cda. aceite 1 cebolla picada 1 cda. ajo picado 1 tz. ají amarillo molido 4 cda. rocoto molido 4 tz. trigo 2 tz. papa blanca en cubos 1 l caldo de verduras 2 tz. queso fresco en cubos 2 cda. huacatay picado 6 filetes de trucha sal y pimienta Como preparar trucha con […]
Receta de ceviche mistico
Ingredientes: 200 gr de filete de pescado 50 gr de pasta de rocoto 5 camarones enteros blanqueados 3 limones 1 aji limo picado y en rodajas 1 cebolla roja en juliana 1 camote sancochado fondo de pescado salsa de camarones culantro al y sazonador canchita salada Como preparar ceviche mistico: Primeramente cortamos el filete de […]
Receta de chupe de viernes
Ingredientes: 500 kilo de pescado fresco 500 gr de cau cau 100 gr de pescado seco 100 gr de machas secas 1/4 de repollo regular 50 gr de arroz 50 gr de habas peladas 500 gr de choros limpios 1 choclo en rodajas 300 gr de zapallo en trozos grandes 300 gr de queso fresco […]
Receta pollo en salsa de lúcuma
Ingredientes: 4 choclos cocidos 1/2 tz. crema de leche 1 tz. caldo de pollo 1 lúcuma 1/4 cdta. comino 3 cda. mantequilla 2 cda. perejil picado 2 cda. aceite de oliva 2 zapallitos italianos 4 cda. aceite 1/4 cdta. ajo en polvo 3/4 tz. harina sin preparar 4 filetes de pechuga de pollo sal y […]
Receta de Risotto de lentejas
Ingredientes: 1 cda. mantequilla 120 g tocino frito picado 1/2 tz. queso parmesano rallado 2 cda. crema de leche 2 tz. lentejas cocidas 1/4 tz. vino blanco 2 cdta. ají amarillo molido 1 cebolla blanca picada 1/4 tz. zanahoria picada sal y pimienta Como preparar Risotto de lentejas: Ponga en una sartén, a fuego bajo, la […]
Receta Puré de ollucos y ají amarillo
Ingredientes: 4 cda. aceite de oliva 1 rama de apio 4 dientes de ajo triturados 1 1/2 kg. olluco 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas 4 cebollas chinas, parte verde 4 cda. aceite de oliva extravirgen sal y pimienta Como preparar Puré de ollucos y ají amarillo: Haga hervir dos tazas de agua con el […]
Receta ceviche de pescado y cangrejo
Ingredientes: 300 gr de pescado fresco 50 gr de pulpa de cangrejo 2 limones 1 aji limo hojas de culantro 1/2 cebolla roja en juliana 10 gr de yuyo 1 camote sancochado choclo cocido y desgranado canchita salada 1 caparazon de cangrejo limpio sal al gusto sazonador al gusto fondo de pescado lo necesario pasta […]
Receta de Bonito a la plancha
Ingredientes: 300 Gramos de Bonito 1 Chorro de Aceite 1 Pizca de Sal 2 Unidades de Limón 1 Pizca de Romero seco para la guarnición sugerencias: pure de papas o ensalada de legumbres arroz graneado papa cocida Como preparar bonito a la plancha: Para aromatizar el pescado hemos optado por un poco de romero y limón, […]
Receta de olluquitos y champiñones
Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita finas hierbas ( estragón, tomillo, mejorana) 1 cucharadita salsa inglesa Wocestershire ½ k (1 lb) champiñones 300 g (10 ½ oz) ollucos, rallados muy fino 3 tazas de arroz blanco 1 ½ taza de crema de leche 1 taza de queso Parmesano, rallado […]
Receta Croquetas de Jamón y Pollo
Ingredientes: 150 g de pollo 100 g de harina para apanar o sin preparar 150 g de jamón 2 panes rallados 2 huevos 150 g de harina 5 tazas de leche 150 g de mantequilla Perejil al gusto Sal al gusto Modo de preparación: Sancochar el pollo y desmenuzarlo. Cortar la mantequilla en cubitos y […]