Ingredientes: 400 g pulpa de cangrejo 24 limones 12 conchas negras en mitades 4 cebollas rojas 16 colas de langostinos 1/2 kg. mero en filetes 1/2 kg. ajíes limo sin venas ni pepas, picados 4 cda. culantro picado 1 camote amarillo cocido, en 4 rodajas 1 choclo cocido y desgranado 4 hojas de lechuga orgánica […]
Receta Causa de camaron y pulpo ala parrilla
Ingredientes: Causa: 2 pulpos bebé de 150 g cada uno 2 cda. vinagre balsámico 1/4 cdta. eneldo fresco 1/4 cdta. tomillo fresco 1/4 cdta. orégano fresco 1/4 cdta. romero fresco Crema de rocoto: 2 rocotos sin venas ni pepas, en cuartos Pulpo: jugo de 1 limón 1/2 kg. zapallo loche 1/4 kg. papa amarilla jugo […]
Receta de apatadito jugoso
Ingredientes: 1 1/2 kg. pato, en presas 1/2 tz. aceite 2 cdas. ajo molido 2 cebollas rojas picadas 1 kg. alverjas 200 g zapallo loche en cubos 1 kg. arroz 1 cda. culantro picado sal y pimienta Como preparar Apatadito jugoso: Sazone el pato con sal y pimienta, y dórelo en el aceite caliente, a […]
Receta de salsa mornay
Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 2 tazas de leche 1/2 taza de queso gruyer rallado Ralladura de nuez moscada Como preparar salsa mornay: En una cacerola a fuego medio derretir la mantequilla. Añadir la harina y mover con una cuchara de palo. Dejar 3 minutos a fuego lento. Retirar del fuego (sin dejar […]
Receta de anticucho de lomo
Ingredientes: 1 kilo de lomo fino de res 3/4 taza de vinagre rojo 2 cucharadas de ajos molidos 3 cucharadas de ají panca molido Sal, comino y pimienta al gusto Orégano al gusto Palos de anticuchos (cañas o pinchos) Aceite Como preparar anticucho de lomo: Cortar el lomo fino en trozos grandes (5 cm aproximadamente). […]
Receta de pizza de tallarines
Ingredientes: 300 gramos de tallarines cocidos al dente 5 tomates 1 taza de mozzarella rallada (150 gramos) Aceite de oliva Sal Orégano al gusto 100 gramos de jamón 1 cucharada de mantequilla Como preparar pizza de tallarines: Cocinar los tomates (5 minutos una vez rompa en hervor), una vez listos pelar, cortar, retirar las semillas […]
Receta de sopa con cecina
Ingredientes: 1 kilo de cecina con hueso 1 rollito de sachaculantro 2 dientes de ajos molidos 100 gramos de arroz 4 ajíes dulce 4 tomates regionales ½ kilo de yuca fresca Sal, pimienta y comino al gusto Como preparar sopa con cecina: Trocear la cecina, lavarla y poner a hervir con dos litros de agua […]
Receta chupe de pallares con carne
Ingredientes: 750 gramos de carne de pecho de res 2 ½ litros de agua 1 zanahoria picada 1 nabo picado 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla roja picada 1 cucharada de ajo molido 2 cucharadas de ají amarillo molido ½ taza de arroz 6 papas amarillas en mitades ½ taza de zanahoria picada 2 […]
Receta de torta helada
Ingredientes: BIZCOCHO: 4 huevos 1 taza de azúcar 1 ¼ taza de harina preparada 1/3 taza de jugo de naranja TORTA: 1 taza de azúcar 85 gramos de gelatina de naranja 1 taza de agua hirviendo para la gelatina de naranja 1 lata grande de duraznos al jugo, escurridos (reserve el almíbar) 170 gramos de […]
Receta de lengua al vino
Ingredientes: 1 ½ kilos de lengua limpia 2 cebollas rojas picadas 2 tazas de tomates picados, sin piel y sin pepas ½ taza de vino tinto 2 tazas de caldo de res 2 zanahorias cortadas en cuadrados 2 cucharadas de ají panca molido 3 cucharadas de aceite vegetal 1 hoja de laurel 2 unidades de […]
Receta de tres leche con pisco y algarrobina
Ingredientes: 8 huevos grandes 240 gramos de harina preparada 240 gramos de azúcar blanca 2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 2 cucharadas de algarrobina pura 2 cucharadas de pisco quebranta 250 gramos de crema chantilly 1 cucharadita de canela en polvo Fresas y hojas de […]
Receta de picante de cuy
Ingredientes: 1 cuy limpio, partido por la mitad (con el hígado y el corazón por separado) 2 cucharadas de ajo molido 5 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají mirasol molido ½ taza de caldo de carne 1 cebolla roja picada 1 hoja de laurel 2 cucharadas de maní tostado molido 5 papas […]
Receta encebollado con apanado
Ingredientes 6 bistecs de 120 g cada uno 1/2 tz. harina preparada 2 huevos batidos 2 tzs. pan molido 1 cda. ajo molido 2 cdas. ají amarillo molido 2 cebollas a la pluma 2 tomates sin pepas, en medialunas 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras 1 cda. orégano seco 3 camotes sancochados […]
Receta de lomo relleno con tortilla
Ingredientes: 1/2 kg. lomo fino de res 4 cda. aceite 6 cda. mantequilla 6 huevos 1/2 cdta. nuez moscada rallada 1/2 tz. aceitunas sin pepas y picadas 3 cda. perejil picado 2 dientes de ajo picados 1/4 kg. jamón serrano sal y pimienta Como preparar Lomo relleno con tortilla: Extienda la carne con ayuda de […]
Receta humitas con queso y huacatay
Ingredientes: 7 choclos serranos rallados 6 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo molidos 4 cucharadas ají escabeche molido 2 yemas 1 taza hojas de huacatay 200 gr queso fresco andino Pancas de choclo Sal al gusto Como preparar Receta humitas con queso y huacatay: El choclo serrano es el choclo de dientes […]
Receta de cabrito con tacu tacu
Ingredientes: 1 cabrito de leche de 3 a 4 kg 3 cucharadas sal ½ cucharada pimienta 4 cucharadas ají mirasol molido 4 cucharadas ajo molido 1 litro de chicha de jora norteña 2 tazas hojas de culantro 2 tazas aceite vegetal 4 cebollas medianas en rodajas gruesas 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en […]
Receta de Avispa juane
Ingredientes: 6 presas de gallina 1 ½ kilo de arroz blanco cocido 700 gramos de carne de cerdo picado en trozos muy pequeños 200 gramos de guisador (cúrcuma molida) 1 cucharada de ajo molido ½ taza de manteca 8 huevos crudos 6 huevos duros 100 gramos de aceitunas Sal, comino, orégano y pimienta al gusto […]
Receta de chaufa con cecina
Como este plato tiene muchas calorías es preferible que seas moderada al servirte para no salirte de la línea pero bien vale la pena pues es muy sabroso. Ingredientes: 3 tazas de arroz cocido 200 gramos de cecina de cerdo 1 cucharada de aceite de ajonjolí 3 huevos batidos ¼ taza de cebolla china picada […]
Receta de cielo Azul
Ingredientes: 2 claras 2 cda. jarabe de goma 6 cubos de hielo 1 tz. pisco acholado 1/4 tz. agua 2 tz. uvas verdes sin pepas 1/2 tz. azúcar 8 pétalos de rosa 1/4 cdta. colapez en polvo 2 cda. jugo de limón 1/4 tz. blue curacao como preparar Receta de cielo azul: Mezcle una clara […]
Receta de Batido con higos
Ingredientes: 10 higos 2 cda. azúcar rubia 1 cdta. esencia de vainilla 1/4 cdta. canela en polvo 1 tz. agua con gas 6 limas 3 tz. leche fresca Como preparar Receta de Batido con higos: Pele y corte ocho higos en cuatro. Mezcle en un bol el azúcar, la vainilla, la canela y el agua con […]
Receta de ensalada borracha
Ingredientes: 1 tz. sandía en cubos 1 tz. melón en cubos 1 tz. uvas verdes sin piel 1 tz. toronja rosada en gajos 1 tz. plátano de la isla en rodajas 2 cda. azúcar 2 cda. jugo de limón 1/4 tz. ron blanco 4 cubos de hielo 4 cda. crema de leche batida 1 cda. […]
Receta melocoton acaramelados
Ingredientes: 6 melocotones 1 1/2 cda. jugo de limón 4 cda. brandy 3/4 tz. azúcar 1 l helado de vainilla 1/2 tz. pecanas tostadas y picadas 6 hojas de menta Como preparar Receta melocoton acaramelados: Haga cortes en forma de cruz en la parte superior de cada melocotón. Ponga a hervir dos litros de agua y […]
Receta Bife de cerdo mechado
Ingredientes: 6 cda. mantequilla 1/2 tz. queso de paria rallado 3 huevos 1 tz. leche evaporada 1 tz. crema de leche 6 papas en láminas finas 1 cda. ajo molido 1 cdta. comino 1 kg. bife de cerdo 2 cda. perejil picado 2 tz. acelga en tiras 2 cda. ron blanco 2 plátanos de la […]
Receta Brocheta de conchas abanico
Ingredientes: 1/2 tz. cebolla picada 24 conchas de abanico sin coral 4 cda. vodka 2 cda. salsa inglesa 2 cda. aceite de oliva 2 cda. eneldo picado 1 cdta. azúcar 4 cdta. vinagre rojo 1/2 tz. piña picada 2 tomates sin piel ni pepas, picados sal y pimienta negra recién molida Como preparar broche de […]