Receta ceviche de mariscos y pescado a la naranja

El ceviche con naranja agria fue un ingrediente del plato en la época colonial en Perú. Se cree que las sirvientes moras del Virreinato agregaron la naranja para darle el toque acido y aroma.

Ingredientes:

• 200 gramos de aros de calamares
• 300 gramos de caracoles grandes en laminas
• 200 gramos de langostinos medianos limpios
• 150 gramos de pulpo cocido y en laminas
• 200 gramos  de filete de pescado fresco del día
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 50 mililitros de jugo de 3 unidades de naranjas
• 1 unidad de ají limo  rojo
• yuyo pasado por agua caliente
• 1 unidad e cebolla grande en pluma
• 100 mililitros de fondo o caldo de pescado
• sal al gusto
• sazonador al gusto opcional
• 3 ramas de culantro macho solo las hojas
• 1 unidad e ají limo rojo

Como preparamos ceviche con mariscos y naranja:

1. Compramos pescado entero fresco, desviceramos y fileteamos para luego cortar en cubos para ceviche, ponemos en un bolw sazonamos con sal  reservamos en refrigeración. cortamos los mariscos en laminas, cocinamos el pulpo por 40 minutos  o hasta que este cocido y suave retirar y poner en agua con hielo para cortar la cocción, una vez listo cortar en laminas no muy delgadas vamos reservando en un bolw.
2. El caracol cocinamos en agua con sal y enfriamos para cortar en laminas, el calamar limpiamos y cocinamos por 1 minuto en agua hirviendo y una vez listo enfriamos y cortamos en aros de 1 centímetro cada uno, reservamos. Limpiamos los langostinos de su carcasa y de la venitas negras que tiene y lavamos y pasamos por agua hirviendo con sal por 40 segundos y enfriamos en agua con hielo  y sal reservamos.
3. Ponemos en un recipiente o un bolw los cubos de pescado, y sazonamos, sal, ají limo picado, culantro picado, mezclamos todo con cuidado, exprimimos el jugo de un limón y el jugo de las  3 naranjas y agregamos el jugo  movemos suavemente dejamos reposar por unos minutos.
4. Pasado el tiempo de reposado del pescado, Agregamos los mariscos ya picados, pulpo, caracol, langostino, aros de calamar, mezclamos todo suavemente sazonando  y rectificando  la sal,  agregamos la cebolla en corte pluma si faltase jugo agregar el fondo de pescado frio  o helado.
5. procedemos a servir  con las guarniciones  camote en rodajas, canchita  salada, lechuga orgánica limpia, cebolla en una fuente o plato hondo para ceviche cuando estén listos las guarniciones servimos el ceviche en el medio del plato decorando con rodaja de aji limo y yuyo .